林修のニッポンドリル【行列ができる和菓子はなぜ美味しい?上野の絶品どらやき】

99 ：名無しでいいとも！：2019/07/03(水) 20:10:09.77 ID:uglStgSp0.net

>>53
餡はぶっちゃけグラニュ糖の方がいいから基本はグラニュ糖で、
そんなのにまで上白糖使ってると気持ち悪いんだけど、
これが練り物になると結晶のサイズの問題で粒立ちが残る。

けど、餡につかうグラニュ糖で練り物そのままでやるお店が増えてる。

まぁ、凝ってる店は上白糖なんか使わず三温（実は上白糖の搾りかす）を滑らかにして使ったりしてるから、
そういうのが目立つだけかもしれんけど・・・